ЖЭЛАЦІН
Таксама вядомы якЖэлацін or рыбны жэлацін, у перакладзе з англійскай мовы назва Gelatin.Гэта жэлацін, выраблены з костак жывёл, у асноўным буйной рагатай жывёлы або рыбы, і ў асноўным складаецца з бялку.
Вавёркі, якія ўваходзяць у склад жэлаціну, ўтрымліваюць 18 амінакіслот, сем з якіх неабходныя чалавечаму арганізму.У дадатак да менш чым 16% вады і неарганічнай солі, утрыманне бялку ў жэлаціне складае больш за 82%, што з'яўляецца ідэальнай крыніцай бялку.
Жэлацін з'яўляецца не толькі неабходнай сыравінай для заходняй выпечкі, але і сыравінай для многіх прадметаў першай неабходнасці і звычайнай ежы, такіх як вяндліна, жэле, цукеркі QQ і салодкая вата, усе з якіх утрымліваюць пэўную долю жэлаціну.
І як незаменная частка сыравіны заходняй выпечкі!Па значнасці ён саступае толькі муцы, яйкам, малаку і цукру.Часцей за ўсё выкарыстоўваецца ў мусах, жэле і желейных вырабах.
Разнавіднасці жэлаціну:
(1) ліст жэлаціну
Гэта, безумоўна, найбольш часта выкарыстоўваны і самы распаўсюджаны тып жэлаціну.Гэта, магчыма, лепшы з трох гатункаў жэлаціну.Добры жэлацін бескаляровы, нясмачны і празрысты.Чым менш прымешак, тым лепш.
(2) Парашок жэлаціну
У рыбінай косці больш вытанчана, таму парашок таксама далікатны, добрай якасці, чым святлейшы колер, святлейшы смак, тым лепш
(3) Грануляваны жэлацін
Зярністы жэлацін на самай справе быў адным з першых жэлацінаў, якія з'явіліся на рынку.Паколькі жэлацін быў просты ў вырабе і танны, у першыя часы жэлацін выкарыстоўваўся ў якасці паходжання мусавай заходняй выпечкі.Але паколькі спосаб рафінавання занадта просты і грубы, утрыманне прымешак больш
Час публікацыі: 8 верасня 2021 г
