Хлебабулачныя вырабы
Хлебабулачныя вырабы
Жэлацін - гэта разнавіднасць чыстай натуральнай камедзі, якая здабываецца са скуры костак жывёл, і яе асноўным кампанентам з'яўляецца бялок.Яго шырока выкарыстоўваюць у хатняй выпечцы.Яго функцыя - зацвярдзець інгрэдыенты.Ежа з жэлацінам атрымліваецца мяккай і пругкай, асабліва пры вырабе муса або пудынгу.Сярод іх жэлацін можна падзяліць на ліставы жэлацін і парашок жэлаціну.Розніца паміж імі заключаецца ў розных фізічных формах.
Пасля замочвання ліст жэлаціну трэба працадзіць і змясціць у раствор для зацвярдзення, а потым можна змяшаць і расплавіць.Аднак падчас замочвання жэлацінавы парашок памешваць не трэба.Пасля таго, як ён аўтаматычна ўбірае ваду і пашыраецца, яго раўнамерна змешваюць, пакуль ён не растане.Затым дадайце цёплы раствор для застывання.Звярніце ўвагу, што ўсе дэсерты з жэлаціну неабходна захоўваць у халадзільніку, які ў цёплым асяроддзі лёгка расплавіцца і дэфармуецца.
Для кандытарскіх вырабаў
Агульная дазоўка жэлаціну ў цукерках складае 5% - 10%.Найлепшы эфект быў атрыманы пры дазоўцы жэлаціну 6%.Даданне жэлаціну ў гумку складае 617%.0,16% - 3% і больш у нуге.Дазавання сіропу складае 115% ～ 9%.Інгрэдыент пасцілы або зизифуса павінен утрымліваць 2% - 7% жэлаціну.У вытворчасці цукерак жэлацін больш эластычны, гнуткі і празрысты, чым крухмал і агар.У прыватнасці, яму неабходны жэлацін з высокай трываласцю геля пры вытворчасці мяккіх і мяккіх цукерак і ірысак.
Для малочных прадуктаў
Адукацыя вадародных сувязяў у харчовым жэлаціне паспяхова прадухіляе асаджэнне сыроваткі і скарачэнне казеіну, што прадухіляе аддзяленне цвёрдай фазы ад вадкай і паляпшае структуру і стабільнасць гатовага прадукту.Калі ў ёгурт дадаць харчовы жэлацін, можна прадухіліць аддзяленне сыроваткі, а таксама палепшыць структуру і стабільнасць прадукту.
