ЖЭЛАЦІН

7EB1EA47-668B-4a34-9F46-28D95B18AC25

Таксама вядомы якЖэлацін or рыбны жэлацін, у перакладзе з англійскай мовы назва Gelatin.Гэта жэлацін, выраблены з костак жывёл, у асноўным буйной рагатай жывёлы або рыбы, і ў асноўным складаецца з бялку.

Вавёркі, якія ўваходзяць у склад жэлаціну, ўтрымліваюць 18 амінакіслот, сем з якіх неабходныя чалавечаму арганізму.У дадатак да менш чым 16% вады і неарганічнай солі, утрыманне бялку ў жэлаціне складае больш за 82%, што з'яўляецца ідэальнай крыніцай бялку.

Жэлацін з'яўляецца не толькі неабходнай сыравінай для заходняй выпечкі, але і сыравінай для многіх прадметаў першай неабходнасці і звычайнай ежы, такіх як вяндліна, жэле, цукеркі QQ і салодкая вата, усе з якіх утрымліваюць пэўную долю жэлаціну.

І як незаменная частка сыравіны заходняй выпечкі!Па значнасці ён саступае толькі муцы, яйкам, малаку і цукру.Часцей за ўсё выкарыстоўваецца ў мусах, жэле і желейных вырабах.

Разнавіднасці жэлаціну:

(1) ліст жэлаціну

Гэта, безумоўна, найбольш часта выкарыстоўваны і самы распаўсюджаны тып жэлаціну.Гэта, магчыма, лепшы з трох гатункаў жэлаціну.Добры жэлацін бескаляровы, нясмачны і празрысты.Чым менш прымешак, тым лепш.

(2) Парашок жэлаціну

Больш рафінаваны ў рыбінай косці, таму парашок таксама далікатны, добрай якасці, чым святлейшы колер, святлейшы густ, тым лепш

(3) Грануляваны жэлацін

Зярністы жэлацін на самай справе быў адным з першых жэлацінаў, якія з'явіліся на рынку.Паколькі жэлацін быў просты ў вырабе і танны, у першыя часы жэлацін выкарыстоўваўся ў якасці паходжання мусавай заходняй выпечкі.Але паколькі спосаб рафінавання занадта просты і грубы, утрыманне прымешак больш

2b14b63a1aa01d9ef3aaa0bd2d80371

Час публікацыі: 8 верасня 2021 г

8613515967654

эрымаксіяодзі