ШТО ТАКОЕ ЛІСТАВЫ ЖЭЛАЦІН І ЯК ЁН ВЫКАРЫСТОЎВАЕЦЦА?
Ліставы жэлацін (жэлацінавыя лісты)Гэта тонкія, празрыстыя лускавінкі, якія звычайна выпускаюцца ў трох варыянтах: 5 грамаў, 3,33 грама і 2,5 грама. Гэта калоід (каагулянт), які здабываецца з злучальнай тканкі жывёл. Асноўным кампанентам з'яўляецца бялок, колер празрысты; перад ужываннем яго неабходна замочыць у халоднай вадзе, і ён плавіцца пры тэмпературы вышэй за 80°C. Калі кіслотнасць раствора занадта высокая, яго не так лёгка замарозіць, і гатовы прадукт трэба захоўваць у халадзільніку, а смак мае выдатную трываласць і эластычнасць.
Ліставы жэлацін змяшчае 18 відаў амінакіслот і 90% калагена, якія багатыя на карысныя рэчывы для здароўя і прыгажосці. Ён валодае выдатнай калоіднай абаронай, павярхоўнай актыўнасцю, глейкасцю, плёнкаўтварэннем, суспензіяй і буфернасцю.інфільтрацыя, стабільнасць і лёгкая растваральнасць у вадзе.
Ліставы жэлацін адносна не мае паху, таму яго часта выкарыстоўваюць у вытворчасці высакаякасных дэсертаў. Ён з'яўляецца незаменным інгрэдыентам для выпечкі дэсертаў у заходнім стылі, такіх як мус, тырамісу, пудынг і жэле.
Жэлацінавыя лісты — гэта зацвярдзелыя інгрэдыенты, і яны найлепш падыходзяць для падрыхтоўкі мусавых тортаў. Паколькі жэле і мус, прыгатаваныя з парашка жыжы, маюць лёгкі прысмак жыжы, гэта крыху паўплывае на смак, а жэлацінавыя лісты — не, бо яны бясколерныя і безгустоўныя, таму большасць рэстаранаў высокага класа выкарыстоўваюць жэлацінавыя лісты.
Дазаванне жэлацінулістsРэкамендаваная доза ў агульных інструкцыях складае 1:40, гэта значыць, 1 ліст жэлаціну вагой 5 грамаў можа згусціць 200 грамаў вадкасці, але гэта толькі асноўная суадносіны вадкасці, якая можа згусціцца; калі вы хочаце прыгатаваць жэле для пудынгу, звычайна рэкамендуецца выкарыстоўваць суадносіны 1:16; калі вы робіце мус, звычайна выкарыстоўвайце 10 грамаў жэлаціну на 15 см і 20 грамаў на 20 см.
Як выкарыстоўвацьліставы жэлацін: Перад ужываннем замочыце яго ў халоднай вадзе (лепш за ўсё ледзяной, калі ён гарачы). Пасля таго, як выміце яго, адцісніце ваду, змяшайце і растапіце ў гарачай вадзе, затым уліце расплаўлены жэлацін і раўнамерна змяшайце яго з вадкай субстанцыяй, якую трэба згусціць.
Парады:1. Паспрабуйце не перакрываць лісты жэлаціну падчас замочвання і выдаліце ваду пасля замочвання; 2. Тэмпература падчас награвання не павінна быць занадта высокай, інакш эфект жэлацінізацыі знізіцца. 3. Калі жэлацінавы ліст знаходзіцца ў вадкай форме, дайце яму астыць перад выкарыстаннем. У гэты час звярніце ўвагу на час. Калі ён занадта доўгі, ён зноў зацвярдзее, што паўплывае на якасць гатовага прадукту. 4. Захоўвайце ў сухім месцы, інакш ён лёгка назапашваецца вільгаццю.
Час публікацыі: 22 ліпеня 2021 г.
