ШТО ТАКОЕ ЛІСТАВЫ ЖЭЛАЦІН І ЯК ЯГО ЎЖЫВАЮЦЬ?

图片1

Жэлацін ліставай (лісты жэлаціну)гэта тонкія празрыстыя шматкі, звычайна даступныя ў трох спецыфікацыях: 5 грамаў, 3,33 грама і 2,5 грама.Гэта калоід (каагулянт), які здабываецца з злучальнай тканіны жывёл.Асноўны кампанент - бялок, а колер празрысты;перад выкарыстаннем яго неабходна замачыць у халоднай вадзе, і ён растане пры тэмпературы вышэй за 80 °C.Калі кіслотнасць у растворы занадта высокая, замарозіць яго няпроста, і гатовы прадукт неабходна захоўваць у халодным сховішчы, а густ мае выдатную глейкасць і эластычнасць.

Лісце жэлаціну ўтрымліваюць 18 відаў амінакіслот і 90% калагена, якія багатыя на здароўе і прыгажосць.Яны валодаюць выдатнай калоіднай абаронай, павярхоўнай актыўнасцю, глейкасцю, адукацыяй плёнкі, суспензіяй, буфернасцю,інфільтрацыі, стабільнасць і лёгка раствараецца ў вадзе.

Ліставай жэлацін адносна не мае паху, таму яго часта выкарыстоўваюць у вытворчасці высакакласных дэсертаў.Яны з'яўляюцца незаменнымі інгрэдыентамі для выпечкі дэсертаў у заходнім стылі, такіх як мусавы торт, тырамісу, пудынг і жэле.

Жэлацінавыя лісты з'яўляюцца застылымі інгрэдыентамі і з'яўляюцца лепшым выбарам для падрыхтоўкі муссового торта.Паколькі жэле і мус, прыгатаваныя з парашком шкла, маюць лёгкі смак шкла, гэта трохі паўплывае на смак, але жэлацінавыя лісты не паўплываюць, таму што яны бясколерныя і безгустоўныя, таму большасць элітных рэстаранаў выкарыстоўваюць жэлацінавыя лісты.

Дазавання жэлацінулістs: Арыенціровачная дазоўка ў агульных інструкцыях складае 1:40, гэта значыць, 1 кавалак ліста жэлаціну вагой 5 грам можа кандэнсаваць 200 грамаў вадкасці, але гэтая прапорцыя з'яўляецца толькі асноўнай прапорцыяй вадкасці, якая можа кандэнсавацца;калі вы хочаце прыгатаваць кісель для пудынгу, то звычайна рэкамендуецца дзейнічаць у прапорцыі 1:16;калі робіце мус, звычайна выкарыстоўвайце 10 грам лістоў жэлаціну для 6 цаляў і 20 грам для 8 цаляў.

Як выкарыстоўвацьліставай жэлацін: Замочыце яго ў халоднай вадзе (ледзяная вада лепш за ўсё, калі яна гарачая) перад выкарыстаннем.Выняўшы яго, адцісніце ваду, змяшайце і растапіце ў гарачай вадзе, уліце расплаўлены жэлацін і раўнамерна размяшайце яго ў вадкім матэрыяле, які трэба кандэнсаваць.

Парады:1. Старайцеся не перакрываць лісты жэлаціну пры замочванні, а пасля замочвання выдаліце ​​ваду;2. Падчас награвання тэмпература не павінна быць занадта высокай, інакш эфект желатинизации знізіцца.3. Калі ліст жэлаціну стане вадкім, дайце яму астыць для выкарыстання.У гэты час звярніце ўвагу на час.Калі яна занадта доўгая, яна зноў застыгне, што адаб'ецца на якасці гатовага прадукту.4. Захоўваць у сухім месцы, у адваротным выпадку ён будзе лёгка атрымаць вільгаць.

图片2

Час публікацыі: 22 ліпеня 2021 г

8613515967654

эрымаксіяодзі