Усё больш і больш вытворцаў цяпер дадаюцькалагенавыя пептыдыі жэлацін у сваіх рэцэптурах або прадуктовых лінейках як спосаб рухацца ў бок здаровага ладу жыцця: калагенавыя пептыды маюць шматлікія навукова даказаныя перавагі для здароўя; натуральныя крыніцы жэлаціну Яго функцыянальныя ўласцівасці могуць знізіць колькасць цукрозы і тлушчу, дададзеных у формулу. Па гэтай прычыне арганалептычныя ўласцівасці прадуктаў на аснове калагена важныя як ніколі раней.
Калагенавыя пептыды і жэлацін здабываюцца з натуральнай сыравіны, і мы не дадаем ніякіх дабавак або хімічнай апрацоўкі ў працэсе вытворчасці. Такім чынам, сэнсарныя адрозненні паміж партыямі вельмі малыя. Напрыклад, сыравіна для скуры рыбы, якая выкарыстоўваецца для вытворчасці калагенавых пептыдаў рыбы, можа быць сабрана ў розных месцах, і таму сама сыравіна можа мець нязначныя адрозненні ў колеры, паху і смаку. Аднак у апошнія гады мы працягваем павялічваць інвестыцыі ў прафесійныя тэхналогіі сэнсарных характарыстык і дасягнулі большых вынікаў у распазнаванні ўзораў, дыскрымінацыі адрозненняў і аптымізацыі якасці сэнсарных характарыстык прадукту.
Калаген— гэта адзін з тыпаў бялку. Дык што ж такое бялок? Бялкі разам з вугляводамі і ліпідамі называюцца трыма асноўнымі пажыўнымі рэчывамі і з'яўляюцца адным з важных кампанентаў чалавечага арганізма.
Калаген складае каля 30% бялкоў, якія складаюць чалавечы арганізм. Калі мы чуем пра калаген, першае, пра што мы думаем, гэта скура твару і г.д., і калаген складае каля 70% гэтай скуры. Малекула калагена дермы мае «структуру трайной спіралі», гэта значыць тры ланцугі, злучаныя амінакіслотамі, аб'яднаныя разам, якія адыгрываюць ролю ў наданні скуры трываласці і эластычнасці, а таксама ў падтрыманні скуры вільготнай і здаровай.
Да гэтага часу ў арганізме чалавека вядома 29 тыпаў калагена, якія падзяляюцца на тып I, тып II... і гэтак далей. Дзевяць з іх прысутнічаюць у скуры, і кожны з іх адыгрывае важную ролю. Роля ўсіх 29 калагенаў пакуль незразумелая.
Найбольш вядомым з'яўляецца калаген I тыпу, які ў асноўным змяшчаецца ў скуры і асацыюецца з эластычнасцю і трываласцю.
Існуюць розныя тыпы калагена, у тым ліку фіброзны калаген, мембранны калаген, калаген, які злучае дерму і эпідэрміс, калаген, які рэгулюе таўшчыню валокнаў, і калаген, які ўтварае шарыкападобныя валокны.
Сярод дзевяці тыпаў калагена ў скуры тры тыпы калагена — тып I, тып IV і тып VII — неабходныя для падтрымання трываласці і эластычнасці скуры. Калаген тыпу IV і тыпу VII знаходзіцца ў так званай базальнай мембране, якая знаходзіцца паблізу мембраны на мяжы эпідэрмісу і дермы, і павінен існаваць у правільнай структуры, каб атрымаць прыгожую, пругкую і эластычную скуру.
З узростам колькасць калагена ў арганізме памяншаецца, і здольнасць арганізма выпрацоўваць новы калаген таксама слабее. Да гэтага часу было праведзена шмат даследаванняў па папаўненні калагена, які губляецца штодня, з дапамогай харчовых дабавак і прадуктаў, і здольнасць генераваць новы калаген зараз прыцягвае ўвагу.
Час публікацыі: 15 красавіка 2022 г.
