дадому

S'mores - гэта класічны летні дэсерт, і нездарма.Падсмажаны, пяшчотны зефір і злёгку падталыя кубікі шакаладу заціснуты паміж двума хрумсткімі печывам Грэм - нічога лепш, чым гэта.
Калі вы аматар S'mores і хочаце павысіць узровень гэтага салодкага пачастунку, падумайце аб тым, каб прыгатаваць свой уласны зефір.Для Сандры Палмер, інструктара шэф-повара Інстытута кулінарнай адукацыі Нью-Ёрка, хатні зефір значна лепшы, чым набыты ў краме.«Зефір масавай вытворчасці жавальны і мае вельмі слабы густ.Калі вы робіце іх дома, вы можаце кантраляваць тэкстуру, эксперыментуючы з рознымі густамі», - сказала яна мне.«Тэкстура хатняга зефіру таксама мякчэйшая, чым набытага ў краме, у выніку чаго атрымліваюцца больш глейкія зефіры».
Каб самастойна прыгатаваць зефір, вам спатрэбяцца некаторыя кухонныя прылады, у тым ліку міксер, тэрмометр для цукерак і тэрмаўстойлівы гумовы шпатель.Палмер адзначыў, што калі вы рабілі цукеркі раней, зрабіць свой уласны зефір павінна быць лёгкім.

Успрымайце свой хатні зефір як чыстае палатно для араматызацыі.Напрыклад, можна прыгатаваць фруктовы зефір, паклаўшы замест вады жэлацін у сок або пюрэ."За гэтыя гады ў Three Tarts мы прыдумалі мноства густаў", - сказаў Палмер.«Мы ўдасканалілі мастацтва падвойнага зефіру і спаборнічалі з нашымі кліентамі, каб прыдумаць больш цікавыя густы. Адным з нашых любімых з'яўляецца спалучэнне базіліка і грэйпфрута, але мы таксама зрабілі духмяны шакалад з размарынам, клубнічным базілікам і ванільнай ружай».Для s'mores падумайце аб тым, каб прыгатаваць зефір з малінай або карыцай, або нават прыгатаваць шакаладнае печыва Грэм.
Палмер ласкава падзялілася сваім рэцэптам зефіру з ванільнай фасолі (ніжэй), які вы можаце выкарыстоўваць у якасці адпраўной кропкі для падрыхтоўкі зефіру любога густу.Прытрымліванне класічнай ванілі таксама эфектыўна.Што тычыцца некаторых асноўных рэчаў, якія трэба і чаго нельга, яна падзялілася наступным:

Калі вы выкарыстоўваеце лісты жэлаціну, дадавайце па адным лісту ў вадкасць для набракання.Калі жэлацін трохі размягчыцца, складзеце лісты, каб пераканацца, што яны цалкам пагружаныя ў вадкасць.Дадайце пасту з ванільных бабоў і адстаўце ў бок.Калі вы выкарыстоўваеце парашок жэлаціну, акуратна пасыпце ім вадкасць, якая закручваецца.Не павінна быць сухіх плям.
Выліце непасрэдна ў рондаль на 3 літры, спачатку дадайце сіроп глюкозы, каб пакрыць дно рондаля, а потым дадайце цукар.
Наліце ​​​​1/2 шклянкі вады на паверхню цукру, каб стварыць тэкстуру «мокрага пяску».Падключыце тэрмометр для цукерак да рондаля так, каб цыбуліна была ледзь ніжэй паверхні сумесі.(Гэта прадухіліць няправільныя паказанні.) Пастаўце патэльню на моцны агонь, калі рыхтуеце бляху.

Апырскайце форму для выпякання памерам 9 x 12 цаляў антіпрігарная распыляльнікам, затым вытрыце форму папяровым ручніком.Гэта можа здацца дзіўным, але гэта страхавы поліс: калі вы не выціраеце патэльню, пласт кукурузнага крухмалу будзе няроўным, і зефір можа прыліпнуць, калі вы паспрабуеце яго вывярнуць.Выкарыстоўвайце амілозу, ачысціце патэльню ад пылу і збіце лішкі.Падрыхтаваную форму адстаўце ў бок.
Калі сіроп закіпіць і тэрмометр пакажа 240 градусаў па Фарэнгейце, зніміце сумесь з агню і асцярожна выміце тэрмометр.Дадайце выпрацаваны жэлацін і памешвайце гарачатрывалай лапаткай да поўнага растварэння жэлаціну.

Пераліце ​​сумесь у чару настольнага міксера, абсталяванага насадкай для ўзбівання, і павольна ўзбівайце, пакуль сумесь не стане дастаткова густой, каб пазбегнуць пырскаў.Павялічце хуткасць да высокай і ўзбівайце, пакуль сумесь трохі не астыне і зефір не будзе разрывацца на вострыя пікі з бакоў міскі.
Напоўніце невялікую міску гарачай вадой, якую можна цярпець, і адстаўце ў бок.З дапамогай гумовага шпателя перанясіце ўзбітую сумесь у падрыхтаваную форму.Намочыце рукі гарачай вадой і раўнамерна раскладзеце зефір па рондалі.Пры неабходнасці зноў намочыце рукі, каб стварыць гладкую паверхню.

Дайце паверхні маршмеллоу высахнуць пры пакаёвай тэмпературы (пры падрыхтоўцы яна будзе адчувацца ліпкай), а затым пакрыйце верх парашком зефіру.Накрыйце зефір поліэтыленавай плёнкай і пастаўце ў халадзільнік ад двух гадзін да ночы.
Выкладзеце зефір, размешчаны зараз на апрацоўчай дошцы, і адзначце іх квадратамі памерам 1 1/2 цалі.Разрэжце і пакрыйце парашком маршмеллоу, каб прадухіліць зліпанне зефіру.Захоўвайце зефір у герметычным кантэйнеры пры пакаёвай тэмпературы да 2 тыдняў або захоўвайце ў халадзільніку 1 месяц.

Яшчэ да пачатку маёй кар'еры напісання ежы я планаваў падарожнічаць па вядомых рэстаранах і наведаць самыя папулярныя новыя стравы ў якасці намесніка рэдактара The Daily Meal, дзе я быў яшчэ да пачатку сваёй кар'еры напісання ежы плануючы падарожнічаць па вядомых рэстаранах і самых папулярных новых стравах, у якасці намесніка рэдактара The Daily Meal, дзе я асвятляў навіны ежы і напояў і пісаў больш.Доўгая тэма кулінарнага падарожжа.Пасля TDM я перайшоў на пасаду рэдактара кантэнту ў Google, дзе пісаў кантэнт Zagat, у тым ліку каментарыі і паведамленні ў блогу, а таксама копіі, якія з'яўляліся ў Google Maps і Google Earth.Для Forbes я асвятляў шырокі спектр тэм, звязаных з ежай і напоямі, ад інтэрв'ю з кухарамі і вытворцамі саматужных вырабаў да нацыянальных тэндэнцый у харчаванні.