ЯК РАБІЦЬ ФАДЖ
Цукар белы 30-40 частак, сіроп канверсійны 10-15 частак, патака крухмальная 30-40 частак, сухі жэлацін 4,5-7,5 частак, сухі парашок 5-10 частак, цытрынавая кіслата 0,4-0,6 частак, цытрат натрыю 0,075-0,9 частак.
Крокі наступныя:
1. Зрабіце пасту з сухога парашка: сыравіну з чыстага сухога парашка разбіваюць на парашок менш чым у 100 мэтах, а затым змешваюць у пасту з невялікай колькасцю гарачай вады пры 80°C;
2 жэлацін: з вагай сухога жэлаціну ў 2-3 разы больш вады, жэлацін замочваюць, награваюць, пакуль увесь не стане золем, у гарачым стане дадаюць сухую парашковую пасту, сухую парашковую пасту і клей добра змешваюць, а затым кандэнсуюць у жэлацін пэўнай таўшчыні, наразаюць на невялікія кавалачкі;
3 цукар: першы цукар растварыцца, а затым дадаць крухмальны сіроп і сіроп для канверсіі, каб увесь растварыўся, фільтруючы цукар, цукар нельга дадаваць у працэсе жэлаціну, пакуль сіроп не закіпіць, тэмпература кіпення сіропу складае 115 ~ 120° C, вы можаце спыніць кіпячэнне цукру, астуджэнне;
4. Змяшаць і пастаяць: калі тэмпература сіропу астыне прыкладна да 100°C, дадайце жэлацін і змяшайце, затым дадайце вапнавую кіслату і цытрат натрыю, павольна раўнамерна змяшайце і пастаўце пасля мяшання, каб бурбалкі ў сіропе збіраліся да паверхню сіропу, а затым зніміце;
5. Ліццё:
(1) залівання формы ліцця, сіроп пасля стаяння, або ў вадкім стане, і мае пэўную ліквіднасць, можа быць адліта форма ліцця метадам ліцця;
(2) Рэзка ліцця, сіроп пасля адстойвання астуджаецца і кандэнсуецца да пэўнай таўшчыні, а затым рэзка ліцця, рэзка ліцця ў адпаведнасці з неабходнай формай і памерам рэзкі;
6. Упакоўка для змешвання пяску: ліццё ў форму для фармавання мяккіх цукерак, прасейванне крухмалу, выдаленне цукру з паверхні парашка, змешванне пяску з аднастайнымі часцінкамі дробнага белага цукру для мяшання, каб ён прыліп да паверхні мяккія цукеркі.
Час публікацыі: 1 снежня 2021 г
