ЯК ПРЫГАТАВАЦЬ ФАДЖ
Белы цукар 30-40 частак, канверсійны сіроп 10-15 частак, крухмальны сіроп 30-40 частак, сухі жэлацін 4,5-7,5 частак, сухі парашок 5-10 частак, цытрынавая кіслата 0,4-0,6 часткі, цытрат натрыю 0,075-0,9 часткі
Крокі наступныя:
1. Прыгатаванне сухой парашковай пасты: сыравіну чыстага сухога парашка здрабняюць на парашок менш чым на 100 разоў, а затым змешваюць з невялікай колькасцю гарачай вады пры тэмпературы 80°C у пасту;
2 жэлацін: з вагой сухога жэлаціну ў 2 ~ 3 разы большай за ваду, жэлацін замочваюць, награваюць, пакуль ён не ператворыцца ў раствор, пакуль гарачы, дадаюць сухі парашок пасты, сухі парашок пасты і клей добра змешваюць, а затым ушчыльняюць у пэўную таўшчыню жэлаціну, наразаюць на дробныя кавалачкі;
3 цукар: спачатку цукар раствараецца, а затым дадаецца крухмальны сіроп і канверсійны сіроп, каб усё растварылася, фільтруецца цукар, цукар нельга дадаваць у працэс жэлаціну, пакуль сіроп не закіпіць, тэмпература кіпення сіропу складае 115 ~ 120°C, можна спыніць кіпенне цукру, астудзіць;
4. Змяшайце і дайце пастаяць: калі тэмпература сіропу астыне прыкладна да 100°C, дадайце жэлацін і змяшайце, затым дадайце вапнавую кіслату і цытрат натрыю, павольна і раўнамерна змяшайце і дайце пастаяць пасля памешвання, каб бурбалкі ў сіропе сабраліся на паверхні сіропу, а затым зніміце плёнку;
5. Ліццё:
(1) заліванне ў форму для ліцця, сіроп пасля адстойвання або ў вадкім стане і мае пэўную цякучасць, можа быць адліта метадам ліцця ў форму для ліцця;
(2) Наразанне ў форму, сіроп пасля адстойвання астуджаецца і ўшчыльняецца да пэўнай таўшчыні, а затым наразаецца ў форму, наразанне ў форму адбываецца ў адпаведнасці з неабходнай формай і памерам нарэзкі;
6. Змешванне пяску для ўпакоўкі: заліванне мяккіх цукерак у форму для ліцця, прасейванне крухмалу, выдаленне цукру з паверхні формы, змешванне пяску з аднастайнымі часцінкамі дробнага белага цукру для мяшання, каб ён прыліп да паверхні мяккіх цукерак.
Час публікацыі: 01 снежня 2021 г.
