ЯК АДРОЗНІЦЬ ПЕКТЫН І ЖЭЛАТЫН?
І пекцін, іжэлацінможа выкарыстоўвацца для загушчэння, гелеўтварэння і фіксацыі некаторых прадуктаў, але паміж гэтымі двума рэчывамі ёсць некаторыя важныя адрозненні.
Што да крыніцыПекцін — гэта вуглявод, які паступае з расліны, звычайна з садавіны. Ён змяшчаецца ў клеткавых сценках раслін і звычайна ўтрымлівае клеткі разам. Большасць садавіны і некаторыя гародніны ўтрымліваюць пекцін, але цытрусавыя, такія як яблыкі, слівы, вінаград і грэйпфруты, апельсіны і лімоны, з'яўляюцца найлепшымі крыніцамі пекціну. Канцэнтрацыя яго найвышэйшая, калі садавіна знаходзіцца на ранняй стадыі паспявання. Большасць камерцыйных пекцінаў вырабляюцца з яблыкаў або цытрусавых.
Жэлацін вырабляецца з жывёльнага бялку, які змяшчаецца ў мясе, касцях і скуры жывёл. Жэлацін раствараецца пры награванні і застывае пры астуджэнні, у выніку чаго ежа зацвярдзее. Большая частка камерцыйна вырабленага жэлаціну вырабляецца са свіной скуры або каровіных костак.
Што да харчаванняПаколькі яны паходзяць з розных крыніц, жэлацін і пекцін маюць зусім розныя пажыўныя ўласцівасці. Пекцін — гэта вуглявод і крыніца растваральнай клятчаткі, і гэты тып зніжае ўзровень халестэрыну, стабілізуе ўзровень цукру ў крыві і дапамагае адчуваць сябе сытым. Паводле звестак Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША, упакоўка сухога пекціну вагой 1,75 унцыі змяшчае каля 160 калорый, усе з якіх з'яўляюцца вугляводамі. Жэлацін, наадварот, цалкам складаецца з бялку і змяшчае каля 94 калорый у ўпакоўцы вагой 1 унцыя. Амерыканская асацыяцыя вытворцаў жэлаціну сцвярджае, што жэлацін змяшчае 19 амінакіслот і ўсе амінакіслоты, неабходныя для чалавека, акрамя трыптафану.
Што тычыцца прыкладанняўЖэлацін звычайна выкарыстоўваецца для размешвання малочных прадуктаў, такіх як смятана або ёгурт, а таксама такіх прадуктаў, як зефір, глазура і крэмавыя начынні. Ён таксама выкарыстоўваецца для размешвання падліўкі, напрыклад, кансерваванай вяндліны. Фармацэўтычныя кампаніі звычайна выкарыстоўваюць жэлацін для вырабу лекавых капсул. Пекцін можна выкарыстоўваць у падобных малочных і хлебабулачных вырабах, але паколькі для яго ўтрымання патрэбныя цукры і кіслоты, ён часцей выкарыстоўваецца ў сумесях для варэння, такіх як соусы.
Час публікацыі: 29 чэрвеня 2021 г.
