ЯК АДрозніць ПЕКЦІН І ЖЭЛАЦІН?
І пекціну, іжэлацінможа выкарыстоўвацца для згушчэння, геля і фіксацыі некаторых прадуктаў, але паміж гэтымі двума ёсць некаторыя важныя адрозненні.
З пункту гледжання крыніцы, пекцін - гэта вуглявод, які паходзіць з раслін, звычайна садавіны.Ён знаходзіцца ў клеткавых сценках раслін і звычайна ўтрымлівае клеткі разам.Большасць садавіны і некаторыя гародніна ўтрымліваюць пекцін, але цытрусавыя, такія як яблыкі, слівы, вінаград і грэйпфруты, апельсіны і лімоны, з'яўляюцца лепшымі крыніцамі пекціну.Канцэнтрацыя самая высокая, калі плады знаходзяцца на ранняй стадыі паспявання.Большасць камерцыйных пекціну вырабляюць з яблыкаў або цытрусавых.
Жэлацін вырабляецца з жывёльнага бялку, бялку, які змяшчаецца ў мясе, костках і скуры жывёл.Жэлацін раствараецца пры награванні і застывае пры астуджэнні, дзякуючы чаму ежа застывае.Большасць камерцыйна вырабленага жэлаціну вырабляецца з свіной скуры або каровінай косткі.
У плане харчавання, паколькі яны паходзяць з розных крыніц, жэлацін і пекцін маюць зусім розныя харчовыя характарыстыкі.Пекцін з'яўляецца вугляводам і крыніцай растваральнай абалоніны, і гэты тып зніжае ўзровень халестэрыну, стабілізуе ўзровень цукру ў крыві і дапамагае адчуваць сябе сытым.Па дадзеных Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША, упакоўка высушанага пекціну ў 1,75 унцыі змяшчае каля 160 калорый, усе з вугляводаў.З іншага боку, жэлацін цалкам складаецца з бялку і мае каля 94 калорый ва ўпакоўцы 1 унцыя.Амерыканская асацыяцыя вытворцаў жэлаціну сцвярджае, што жэлацін змяшчае 19 амінакіслот і ўсе неабходныя чалавеку амінакіслоты, акрамя трыптафану.
З пункту гледжання прыкладанняў, жэлацін звычайна выкарыстоўваецца для мяшання малочных прадуктаў, такіх як смятана або ёгурт, а таксама такіх прадуктаў, як зефір, глазуру і сметанковыя начынкі.Ён таксама выкарыстоўваецца для змешвання падліўкі, як кансерваваная вяндліна. Фармацэўтычныя кампаніі звычайна выкарыстоўваюць жэлацін для вырабу лекавых капсул.Пекцін можа выкарыстоўвацца ў падобных малочных і хлебабулачных вырабах, але паколькі для ўтрымання на месцы патрэбныя цукру і кіслоты, яго часцей выкарыстоўваюць у сумесях варэння, такіх як соусы.
Час публікацыі: 29 чэрвеня 2021 г
