Жэлацінз'яўляецца натуральным інгрэдыентам прэміум-класа, які па-ранейшаму актыўны ў памадках і іншых прымяненнях для вытворчасці кандытарскіх вырабаў дзякуючы сваім незаменным тэрмічнаму зваротным жэліруючым уласцівасцям.Аднак сапраўдны патэнцыял жэлаціну выходзіць далёка за рамкі яго прымянення.Жэлацін з'яўляецца неабходным інгрэдыентам у незлічоных прадуктах харчавання і валодае многімі функцыянальнымі ўласцівасцямі, якія немагчыма лёгка імітаваць.Жэлацін з'яўляецца выдатным звязальным рэчывам, гелеобразующим і пенаўтваральнікам, эмульгатора і стабілізатарам, а таксама ідэальным пленкообразователем і пенаўтваральнікам.Ён стварае ідэальную тэкстуру, забяспечвае непаўторны густ і мае функцыю ўзмацнення водару!Як чысты бялок, ён павышае пажыўнасць прадуктаў, адпавядае патрабаванням чыстай этыкеткі і не выклікае алергіі.Дзякуючы сваёй універсальнасці і ўніверсальнасці, жэлацін з'яўляецца ідэальным выбарам інгрэдыентаў для кандытарскіх вырабаў, малочных прадуктаў і інш.
Жэлацін - натуральны якасны інгрэдыент з мноствам карысных уласцівасцяў у якасці харчовай дабаўкі.У сучасным вытворчасці прадуктаў харчавання жэлацін выкарыстоўваецца па-рознаму, напрыклад, для падтрымання формы прадуктаў.Іншы прыклад - прадукт з жэлаціну, які плавіцца пры тэмпературы цела і застывае пры астуджэнні.Такім чынам, прадукты з жэлацінам растаюць у роце і гарантуюць ідэальнае вылучэнне густу.Прыемныя ўласцівасці жэлаціну робяць іх незаменнымі ў харчовай сферы.Не змяшчае халестэрыну, цукру і тлушчу, лёгка засвойваецца і не выклікае алергіі - таксама важныя ўласцівасці жэлаціну.
Таксама жэлацін мае перавагі ў падрыхтоўцы нятлустых, з нізкім утрыманнем цукру, нізкакаларыйных прадуктаў.Калі людзям трэба паменшыць спажыванне глікаліпідаў і адчуць той жа густ, гэта можа спрасціць распрацоўку і вытворчасць такіх прадуктаў.Напрыклад, як атрымаць прадукты з нізкім утрыманнем тлушчу, якія маюць такі ж густ, як прадукты з поўным тлушчам?Мы можам дадаць жэлацін у сметанковы сыр, каб палепшыць яго тэкстуру, узмацніць эмульгацыю, паменшыць калорыі і стварыць пену.Або ў мясных прымяненнях жэлацін можа надаць цела, узмацніць густ, палепшыць арганалептычныя ўласцівасці і знізіць адсотак тлушчу.
Жэлацін гуляе надзвычай важную ролю ў падрыхтоўцы і распрацоўцы новых гатункаў малочных прадуктаў і дэсертаў.Выкарыстоўваючы належную колькасць і тып жэлаціну, можна прыгатаваць лёгкі сметанковы ёгурт або варыянты іншых звычайных малочных прадуктаў, такіх як марожанае.Жэлацін здольны звязвацца з вадой і з'яўляецца універсальным эмульгатора і стабілізатарам.Ён здольны імітаваць «тлустае» адчуванне ў роце і ідэальна падыходзіць для прадуктаў з нізкім утрыманнем тлушчу, напалову або нават з нулявым утрыманнем тлушчу.Гэта робіць марозіва з нулявым утрыманнем тлушчу такім жа гладкім, як марозіва з поўным тлушчам, без дадатковых дабавак.Выдатныя пенообразующие ўласцівасці і стабільнасць самога жэлаціну дазваляюць малочным прадуктам, такім як мусы і добра ўзбітыя сліўкі, заставацца стабільнымі пры пакаёвай тэмпературы і забяспечваць прыемнае адчуванне ў роце.
Не толькі робіцьжэлацінзабяспечвае ідэальную кансістэнцыю для малочных прадуктаў, яго таксама неверагодна проста зрабіць.Як правіла, жэлацін неабходна растварыць перад далейшай апрацоўкай.Але ў малочнай вытворчасці звычайна выкарыстоўваюцца тэмпературы пастэрызацыі дастаткова для поўнага растварэння жэлаціну.Такім чынам, у вытворчасці апускаецца этап папярэдняга растварэння, што спрашчае вытворчы працэс і зніжае выдаткі.
Акрамя малочных прадуктаў, без харчовага жэлаціну нельга прыгатаваць стравы многіх кухняў.Уключае клейкія мішкі, вінную камедь, жавальныя цукеркі, фруктовыя цукеркі, зефір, саладкакорань і шакалад.Жэлацін забяспечвае эластычнасць, жаванне і больш працяглы тэрмін захоўвання.Ён утварае і стабілізуе пену лёгкіх, дыхаючых кандытарскіх вырабаў, палягчаючы транспарціроўку і захоўванне прадуктаў.
Вытворчасць выпечкі таксама патрабуе ўдзелу жэлаціну.Так як жэлаціны стабілізуюць крэм або крэмавыя начыння, яны зручныя для падрыхтоўкі тартоў.Выкарыстанне ў харчовай прамысловасці розных тыпаў жэлаціну, такіх як жэлацін у парашку, ліставай або хуткарастваральны жэлацін, дазваляе вытворцам лёгка замарожваць і размарожваць тарты і падаўжаць тэрмін захоўвання сваёй прадукцыі.
Жэлацін у мясных прадуктах незаменны як важная крыніца бялку.Мяркуючы па звычках харчавання сучасных людзей, доля спажывання тлушчаў і вугляводаў часта занадта высокая, а бялкоў - занадта мала.Жэлацін можа эфектыўна замяняць вугляводы і тлушчы ў многіх прадуктах, робячы стравы больш пажыўнымі, адначасова эфектыўна зніжаючы спажыванне калорый.
Жэлацін таксама гуляе важную ролю ў падрыхтоўцы нятлустых або абястлушчаных страў.Дзякуючы здольнасці ўтвараць эмульсіі алею ў вадзе, жэлацін можа часткова замяніць высокае ўтрыманне тлушчу ў многіх прадуктах.Часта жэлацін дзейнічае як узмацняльнік масы.Ён звязвае ваду ў канчатковым прадукце, дадаючы аб'ём без дадання калорый.І ў той жа час, ён можа забяспечыць масляністае і растаючае ў роце адчуванне ў роце, тым самым паляпшаючы прыняцце спажыўцоў.Такім чынам, жэлацін ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі высакаякасных нізкакаларыйных прадуктаў.
Мала таго, жэлацін можа замяніць цукар у ежы ролю натуральнага «клею».У якасці злучнага рэчыва жэлацін можа эфектыўна зніжаць каларыйнасць і ўтрыманне цукру ў ежы, адначасова павялічваючы ўтрыманне бялку ў ежы.Гэта асабліва адпавядае рынкавай тэндэнцыі да прадуктаў з нізкім утрыманнем цукру і багатых бялком.
Увогуле, дзякуючы сваім шматлікім уласцівасцям і перавагам, жэлацін незаменны для вытворчасці аптымізаваных харчовых прадуктаў, якія адпавядаюць спецыфічным патрэбам спажыўцоў.Спажыўцы могуць атрымліваць асалоду ад прадуктаў з нізкім утрыманнем тлушчу, цукру і калорый без шкоды для густу.
Час публікацыі: 1 сакавіка 2023 г
