Жэлацінз'яўляецца адным з самых універсальных відаў сыравіны ў свеце.Гэта чысты бялок, атрыманы з натуральнага калагена, які шырока выкарыстоўваецца ў харчовай, фармацэўтычнай, діетологіі, фатаграфіі і многіх іншых галінах.
Жэлацін атрымліваюць шляхам частковага гідролізу натуральнага калагена ў скурах, сухажыллях і костках свіней, кароў і курэй або ў скурах і лусцы рыб.З дапамогай гэтай пажыўнай і функцыянальна багатай сыравіны з мясных або рыбных пабочных прадуктаў жэлацін дапамагае выкарыстоўвацца ва ўсім ланцужку харчовых паставак і далучаецца да цыклічнай эканомікі.
З натуральнагакалагенда жэлаціну
Калі мы рыхтуем мяса з косткай або скурай, мы фактычна перапрацоўваем натуральны калаген у жэлацін.Наш звычайна выкарыстоўваны парашок жэлаціну таксама вырабляецца з той жа сыравіны.
У прамысловых маштабах кожны працэс ад калагена да жэлаціну з'яўляецца аўтаномным і добра наладжаным (і строга рэгламентаваным).Гэтыя этапы ўключаюць: папярэднюю апрацоўку, гідроліз, экстракцыю геля, фільтрацыю, выпарванне, сушку, драбненне і прасейванне.
Ўласцівасці жэлаціну
Прамысловая вытворчасць дае высакаякасны жэлацін у розных формах, ад растваральных парашкоў, якія аддаюць перавагу ў прамысловасці, да жэлацінавых парашкоў/шматкоў, якія ўжываюцца ў хатнюю кулінарыю па ўсім свеце.
Розныя тыпы парашка жэлаціну маюць розную колькасць меш або трываласць геля (таксама вядомую як трываласць да замярзання) і маюць арганалептычныя ўласцівасці як без паху, так і без колеру.
З пункту гледжання энергіі, 100 г жэлаціну звычайна змяшчае каля 350 калорый.
Амінакіслотны склад жэлаціну
Бялок жэлацін змяшчае 18 амінакіслот, у тым ліку восем з дзевяці незаменных амінакіслот для чалавечага арганізма.
Найбольш распаўсюджанымі з'яўляюцца гліцын, пролин і гидроксипролин, якія складаюць каля паловы ўтрымання амінакіслот.
Іншыя ўключаюць аланін, аргінін, аспарагиновую кіслату і глутамінавая кіслату.
Праўда пра жэлацін
1. Жэлацін - гэта чысты бялок, а не тлушч.Можна падумаць пра яго як пра тлушч з-за яго гелепадобных уласцівасцей і плаўлення пры 37°C (98,6°F), таму на смак ён нагадвае прадукт з поўным утрыманнем тлушчу.Дзякуючы гэтаму яго можна выкарыстоўваць для замены тлушчу ў некаторых малочных прадуктах.
2. Жэлацін з'яўляецца натуральным харчовым інгрэдыентам і не патрабуе Е-кода, як многія штучныя дабаўкі.
3. Жэлацін тэрмічнаму зварачальны.У залежнасці ад тэмпературы ён можа без пашкоджанняў перамяшчацца паміж вадкім і гелепадобным станамі.
4. Жэлацін мае жывёльнае паходжанне і не можа быць вызначаны як вегетарыянскі.Так званыя веганскія версіі жэлаціну - гэта яшчэ адна катэгорыя інгрэдыентаў, паколькі яны не валодаюць стандартнымі арганалептычнымі ўласцівасцямі і шматлікімі функцыямі жэлаціну жывёльнага паходжання.
5. Жэлацін са свінога, бычынага, курынага і рыбнага мяса з'яўляецца бяспечным, чыста маркіраваным, не змяшчае ГМА, не ўтрымлівае халестэрыну, не выклікае алергіі (за выключэннем рыбы) і зручны для страўніка.
6. Жэлацін можа быць халяльным або кашэрным.
7. Жэлацін з'яўляецца ўстойлівым інгрэдыентам, які спрыяе цыклічнай эканоміцы: ён атрымліваецца з костак і скуры жывёл і дазваляе адказна выкарыстоўваць усе часткі жывёл для спажывання чалавекам.Акрамя таго, усе пабочныя прадукты вытворчасці Rousselot, няхай гэта будзе бялок, тлушч або мінералы, перапрацоўваюцца для выкарыстання ў сектарах кармоў, кармоў для хатніх жывёл, угнаенняў або біяэнергетыкі.
8. Выкарыстанне жэлаціну ўключае жэліраванне, успеньванне, утварэнне плёнкі, згушчэнне, увільгатненне, эмульгацыю, стабілізацыю, звязванне і асвятленне.
9. У дадатак да асноўных прымянення ў харчовых прадуктах, фармацэўтыцы, нутрицевтике, касметыцы і фатаграфіі, жэлацін выкарыстоўваецца ў медыцынскіх прыборах, вінаробстве і нават вытворчасці музычных інструментаў.
Час публікацыі: 3 жніўня 2022 г
