Галоўная

Калаген — найбольш распаўсюджаны бялок у арганізме, а жэлацін — гэта вараная форма калагена. Такім чынам, яны маюць шэраг уласцівасцей і пераваг.
Аднак іх выкарыстанне і прымяненне моцна адрозніваюцца. Таму яны не могуць выкарыстоўвацца як узаемазаменныя, і вам, магчыма, прыйдзецца выбраць адзін ці другі ў залежнасці ад вашых патрэб.
У гэтым артыкуле разглядаюцца асноўныя адрозненні і падабенствы паміж калагенам і жэлацінам, каб дапамагчы вам вызначыцца з выбарам.
Калаген, які з'яўляецца найбольш распаўсюджаным бялком у вашым целе, складае прыблізна 30% ад агульнай бялковай масы. Ён змяшчаецца ў асноўным у злучальнай тканцы, такой як скура, суставы, косці і зубы, і забяспечвае структуру, трываласць і стабільнасць вашага цела.
Жэлацін, з іншага боку, — гэта бялковы прадукт, які атрымліваецца шляхам награвання для частковага расшчаплення калагена, напрыклад, шляхам кіпячэння або варэння скуры або костак жывёл.
Гэтыя падобныя бялкі маюць амаль аднолькавы пажыўны профіль, як паказана ў наступнай табліцы, дзе параўноўваюцца 2 сталовыя лыжкі (14 грамаў) сухога і несалодкага калагена і жэлаціну.
Як бачыце, і калаген, і жэлацін амаль на 100% складаюцца з бялку і забяспечваюць амаль аднолькавую колькасць гэтага пажыўнага рэчыва на порцыю.
Яны таксама маюць падобны склад амінакіслот, арганічных злучэнняў, вядомых як будаўнічыя блокі бялкоў, найбольш распаўсюджаным тыпам якіх з'яўляецца гліцын.
З іншага боку, яны могуць нязначна адрознівацца ў залежнасці ад жывёльнага паходжання і метаду здабывання жэлаціну. Акрамя таго, некаторыя камерцыйныя жэлацінавыя прадукты ўтрымліваюць дададзены цукар, штучныя фарбавальнікі і араматызатары, што можа істотна паўплываць на ўтрыманне пажыўных рэчываў.
Калаген — самы распаўсюджаны бялок у вашым арганізме, а жэлацін — гэта расшчапленая форма калагена. Такім чынам, яны маюць аднолькавую пажыўную каштоўнасць.
Калаген і жэлацін шырока выкарыстоўваюцца ў касметычнай і фармацэўтычнай прамысловасці, у першую чаргу дзякуючы іх карысці для здароўя скуры і суставаў.
Калаген і жэлацін могуць паменшыць прыкметы старэння скуры, такія як сухасць, лушчэнне і страта эластычнасці з-за зніжэння ўтрымання калагена ў скуры.
Даследаванні паказваюць, што ўжыванне калагена і калагенавых пептыдаў (дэградаванай формы калагена) можа павялічыць выпрацоўку калагена ў скуры і забяспечыць антыўзроставы эфект.
Напрыклад, два даследаванні на людзях, у якіх удзельнікі прымалі па 10 грамаў калагенавых дабавак у дзень, паказалі павелічэнне вільготнасці скуры на 28% і зніжэнне фрагментаў калагена на 31% — паказчыка страты масы калагена — пасля 8 і 12 тыдняў адпаведна.
Падобным чынам, у 12-месячным даследаванні на жывёлах прыём рыбнага жэлаціну павялічыў таўшчыню скуры на 18% і шчыльнасць калагена на 22%.
Больш за тое, даследаванні паказалі, што калаген можа павышаць узровень гіалуронавай кіслаты, яшчэ аднаго важнага кампанента структуры скуры, што сведчыць аб патэнцыйна карыснай ролі ў абароне скуры ад пашкоджанняў, выкліканых ультрафіялетавым выпраменьваннем.
Нарэшце, 6-месячнае даследаванне з удзелам 105 жанчын паказала, што штодзённы прыём 2,5 г калагенавых пептыдаў значна паляпшае знешні выгляд скуры за кошт памяншэння целюліту, але для пацверджання гэтага эфекту неабходныя дадатковыя даследаванні.
Калагенавыя і жэлацінавыя дабаўкі могуць дапамагчы ў лячэнні зносу суставаў, выкліканага фізічнымі нагрузкамі, і астэаартрозу — дэгенератыўнага захворвання суставаў, якое можа прывесці да болю і інваліднасці.
Даследаванні паказалі, што гэтыя бялкі могуць палепшыць здароўе суставаў, назапашваючыся ў храстку пры прыёме ўнутр, тым самым памяншаючы боль і скаванасць.
Напрыклад, у 70-дзённым даследаванні з удзелам 80 пацыентаў з астэаартрозам тыя, хто прымаў 2 грамы жэлаціну ў дзень, адчулі значнае паляпшэнне болю і фізічнай актыўнасці ў параўнанні з кантрольнай групай.
Падобным чынам, у 24-тыднёвым даследаванні з удзелам 94 спартсменаў тыя, хто прымаў 10 грамаў калагенавых дабавак у дзень, адчулі значнае зніжэнне болю ў суставах, рухомасці і запалення ў параўнанні з кантрольнай групай.
Калаген і жэлацін могуць палепшыць здароўе скуры, суставаў, кішачніка і костак, таму яны шырока выкарыстоўваюцца ў касметычнай і фармацэўтычнай прамысловасці.
Калаген у сваёй натуральнай форме складаецца з трайной спіралі з 3 ланцугоў, кожны з якіх змяшчае больш за 1000 амінакіслот.
У адрозненне ад гэтага, жэлацін, расшчапленая форма калагена, падвяргаецца частковаму гідролізу або фрагментацыі, гэта значыць, ён складаецца з больш кароткіх ланцугоў амінакіслот.
Гэта робіць жэлацін лягчэй засвойваемым, чым чысты калаген. Аднак калагенавыя дабаўкі ў асноўным вырабляюцца з цалкам гідралізаванай формы калагена, якая называецца калагенавымі пептыдамі, якія лягчэй засвойваюцца, чым жэлацін.
Акрамя таго, калагенавыя пептыды раствараюцца ў гарачай і халоднай вадзе. У адрозненне ад гэтага, большасць формаў жэлаціну раствараюцца толькі ў гарачай вадзе.
Жэлацін, з іншага боку, можа ўтвараць гель, які гусцее пры астуджэнні з-за сваіх гелепадобных уласцівасцей, якіх няма ў калагенавых пептыдаў. Таму яны не ўзаемазаменныя.
Вы можаце знайсці дабаўкі з калагенам і жэлацінам у выглядзе парашка і гранул. Жэлацін таксама прадаецца ў выглядзе шматкоў.
Асноўнае адрозненне паміж калагенам і жэлацінам у асноўным звязана з іх хімічнай структурай, якая робіць калаген цалкам растваральным у гарачай або халоднай вадзе, у той час як жэлацін утварае гель, які гусцее пры астуджэнні.
І калаген, і жэлацін маюць высокую біядаступнасць пры прыёме ўнутр, гэта значыць, яны эфектыўна засвойваюцца стрававальнай сістэмай.
Калаген у асноўным выкарыстоўваецца ў якасці лёгказасваяльнай харчовай дабаўкі. Яго можна дадаваць у каву ці гарбату, змешваць са смузі або супамі і соусамі, не змяняючы іх кансістэнцыі.
У адрозненне ад гэтага, жэлацін, вядомы сваімі гелеўтваральнымі ўласцівасцямі, мае мноства кулінарных ужыванняў. Напрыклад, яго можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі хатняга жэле і помадкі, або для загушчэння соусаў і запраўак.
Аднак, калі вы хочаце павялічыць спажыванне бялку, найбольшую карысць вы, хутчэй за ўсё, атрымаеце ад прыёму калагенавых дабавак.
Гэта ў асноўным таму, што на этыкетцы калагенавай дабаўкі будзе паказана, колькі вы прымаеце, што дазволіць вам лягчэй павялічыць спажыванне, у той час як вы можаце спажываць менш жэлаціну, калі выкарыстоўваеце толькі гэтую форму ў сваіх рэцэптах.
Калі вы выбіраеце паміж калагенам і жэлацінам, улічыце, для чаго яны выкарыстоўваюцца. Калаген у асноўным выкарыстоўваецца ў якасці харчовай дабаўкі, а жэлацін больш падыходзіць для падрыхтоўкі ежы.