дадому

Калаген з'яўляецца самым распаўсюджаным бялком у арганізме, а жэлацін - гэта вараная форма калагена.Такім чынам, яны маюць шэраг уласцівасцяў і пераваг.
Аднак іх выкарыстанне і прымяненне моцна адрозніваюцца.Такім чынам, яны не могуць выкарыстоўвацца як узаемазаменныя, і вам, магчыма, прыйдзецца выбраць тое ці іншае ў залежнасці ад вашых патрэбаў.
У гэтым артыкуле разглядаюцца асноўныя адрозненні і падабенства паміж калагенам і жэлацінам, каб дапамагчы вам вырашыць, які з іх абраць.
З'яўляючыся самым распаўсюджаным бялком у вашым целе, калаген складае прыкладна 30% бялковай масы.У асноўным ён знаходзіцца ў злучальнай тканіны, такой як скура, суставы, косці і зубы, і забяспечвае структуру, трываласць і стабільнасць вашага цела.
З іншага боку, жэлацін - гэта бялковы прадукт, які атрымліваецца шляхам награвання для частковага расшчаплення калагена, напрыклад, шляхам кіпячэння або варэння скуры або костак жывёл.
Гэтыя падобныя бялкі маюць амаль ідэнтычны профіль пажыўных рэчываў, як паказана ў наступнай табліцы, у якой параўноўваюцца 2 сталовыя лыжкі (14 грамаў) сухога і несалодкага калагена і жэлаціну.
Як бачыце, і калаген, і жэлацін амаль на 100% складаюцца з бялку і забяспечваюць амаль аднолькавую колькасць гэтага пажыўнага рэчыва на порцыю.
Яны таксама маюць падобны склад амінакіслот, арганічных злучэнняў, вядомых як будаўнічыя блокі бялкоў, найбольш распаўсюджаным тыпам з якіх з'яўляецца гліцын.
З іншага боку, яны могуць нязначна адрознівацца ў залежнасці ад жывёльнага паходжання і метаду, які выкарыстоўваецца для здабывання жэлаціну.Акрамя таго, некаторыя камерцыйныя жэлацінавыя прадукты ўтрымліваюць дабаўкі цукру і штучных фарбавальнікаў і араматызатараў, якія могуць значна паўплываць на ўтрыманне пажыўных рэчываў.
Калаген - гэта самы распаўсюджаны бялок у вашым целе, а жэлацін - гэта разламаная форма калагена.Такім чынам, яны фактычна маюць аднолькавую харчовую каштоўнасць.
Калаген і жэлацін шырока выкарыстоўваюцца ў касметычнай і фармацэўтычнай прамысловасці, перш за ўсё з-за карысці для здароўя скуры і суставаў.
Калаген і жэлацін могуць паменшыць прыкметы старэння скуры, такія як сухасць, лушчэнне і страта эластычнасці з-за зніжэння ўтрымання калагена ў скуры.
Даследаванні паказваюць, што спажыванне калагена і калагенавых пептыдаў (дэградаванай формы калагена) можа павысіць выпрацоўку калагена ў скуры і забяспечыць карысць супраць старэння.
Напрыклад, два даследаванні на людзях, у якіх удзельнікі прымалі 10 грам калагенавых дабавак унутр у дзень, паказалі павелічэнне вільготнасці скуры на 28% і памяншэнне фрагментаў калагена на 31% - паказчык страты масы калагена - праз 8 і 12 тыдняў адпаведна.
Аналагічным чынам, у 12-месячным даследаванні на жывёл, прыём рыбінага жэлаціну павялічыў таўшчыню скуры на 18% і шчыльнасць калагена на 22%.
Больш за тое, даследаванні паказалі, што калаген можа павышаць узровень гіалуронавай кіслаты, яшчэ аднаго важнага кампанента структуры скуры, што сведчыць аб патэнцыйна карыснай ролі ў абароне скуры ад пашкоджанняў, выкліканых УФ-прамянямі.
Нарэшце, 6-месячнае даследаванне ў 105 жанчын паказала, што штодзённы прыём 2,5 г калагенавых пептыдаў значна паляпшае знешні выгляд скуры за кошт памяншэння целлюліта, але для пацверджання гэтага эфекту неабходныя дадатковыя даследаванні.
Дабаўкі калагена і жэлаціну могуць дапамагчы ў лячэнні зносу суставаў, выкліканага фізічнай нагрузкай, і астэаартрыту, дэгенератыўнага захворвання суставаў, якое можа прывесці да болю і інваліднасці.
Даследаванні паказалі, што гэтыя бялкі могуць палепшыць здароўе суставаў, назапашваючыся ў храстку пры пероральном прыёме, тым самым памяншаючы боль і скаванасць.
Напрыклад, у 70-дзённым даследаванні 80 пацыентаў з астэаартоз, тыя, хто прымаў 2 грама жэлаціну ў дзень адчувалі значнае паляпшэнне болю і фізічнай актыўнасці ў параўнанні з кантрольнай групай.
Аналагічным чынам, у 24-тыднёвым даследаванні 94 спартсменаў, тыя, хто прымаў 10 грам калагенавых дабавак у дзень, адчувалі значнае зніжэнне болю ў суставах, рухомасці і запалення ў параўнанні з кантрольнай групай.
Калаген і жэлацін могуць палепшыць здароўе скуры, суставаў, кішачніка і костак, таму яны шырока выкарыстоўваюцца ў касметычнай і фармацэўтычнай прамысловасці.
Калаген у сваёй натуральнай форме складаецца з патройнай спіралі з 3 ланцужкоў, кожная з якіх змяшчае больш за 1000 амінакіслот.
Наадварот, жэлацін, расшчапленая форма калагена, падвяргаецца частковаму гідролізу або фрагментацыі, што азначае, што ён складаецца з больш кароткіх ланцугоў амінакіслот.
Гэта робіць жэлацін лягчэй засваяльным, чым чысты калаген.Аднак калагенавыя дабаўкі ў асноўным вырабляюцца з цалкам гідралізаванай формы калагена, званай калагенавымі пептыдамі, якія лягчэй засвойваюцца, чым жэлацін.
Акрамя таго, коллагеновые пептыды растваральныя ў гарачай і халоднай вадзе.Наадварот, большасць формаў жэлаціну раствараюцца толькі ў гарачай вадзе.
Жэлацін, з іншага боку, можа ўтвараць гель, які згушчаецца пры астуджэнні дзякуючы сваім гелевым уласцівасцям, якіх не хапае калагенавым пептыдам.Таму яны не ўзаемазаменныя.
Вы можаце знайсці дабаўкі з калагенам і жэлацінам у выглядзе парашка і гранул.Таксама жэлацін прадаецца ў выглядзе шматкоў.
Асноўнае адрозненне паміж калагенам і жэлацінам у асноўным звязана з іх хімічнай структурай, якая робіць калаген цалкам растваральным у гарачай або халоднай вадзе, у той час як жэлацін утварае гель, які гусцее пры астуджэнні.
І калаген, і жэлацін валодаюць высокай біялагічнай даступнасцю пры пероральном прыёме, што азначае, што яны эфектыўна засвойваюцца вашай стрававальнай сістэмай.
Калаген у асноўным выкарыстоўваецца ў якасці лёгказасваяльнай харчовай дабаўкі.Вы можаце дадаваць яго ў каву або гарбату, змешваць у кактэйлі або ўмешваць у супы і соусы, не змяняючы іх кансістэнцыі.
Наадварот, жэлацін, вядомы сваімі гелеобразующими ўласцівасцямі, мае мноства кулінарных ужыванняў і прымянення.Напрыклад, вы можаце выкарыстоўваць яго для падрыхтоўкі хатняга жэле і помадкі або для згушчэння соусаў і запраў.
Аднак, калі вы хочаце павялічыць спажыванне бялку, вы, верагодна, атрымаеце найбольшую карысць ад прыёму дабавак з калагенам.
Гэта галоўным чынам таму, што на этыкетцы калагенавай дабаўкі будзе паказана, колькі вы прымаеце, што палягчае павелічэнне спажывання, у той час як вы можаце спажываць менш жэлаціну, калі выкарыстоўваеце ў сваіх рэцэптах толькі гэтую форму.
Калі вы выбіраеце паміж калагенам і жэлацінам, падумайце, для чаго яны выкарыстоўваюцца.У асноўным калаген выкарыстоўваецца ў якасці харчовай дабаўкі, а жэлацін больш падыходзіць для падрыхтоўкі ежы.