Жэлацінавы ліст са скуры, костак і сухажылляў жывёл з рознымі амінакіслотамі для харчовай прамысловасці.
Жэлацін прэсуецца ўліставы жэлацінЖэлацін натуральным чынам не існуе ў прыродзе. Ён атрымліваецца са скуры жывёл, костак, сухажылляў і іншых тканін, якія змяшчаюць калаген. Пасля серыі хімічных апрацоўкі ён часткова гідролізуе і дэградуе, утвараючы гетэрагенную сумесь поліпептыдаў, якая складаецца з больш чым 20 амінакіслот.