Галоўная

Харчовы жэлацін шырока выкарыстоўваецца ў кандытарскай прамысловасці. Адной з іх з'яўляецца тое, што ён з'яўляецца натуральнай крыніцай бялку і мае шмат функцый, такіх як жэлацінаўтварэнне, пенаўтварэнне, эмульгаванне і ўтрыманне вады. Гэтыя функцыі вельмі важныя для задавальнення патрэб вытворчасці цукерак. Акрамя таго, жэлацін мае сэнсарныя характарыстыкі «празрысты» і «нейтральны на смак», што можа задаволіць патрэбы спажыўцоў у колеры і смаку цукерак. Празрыстыя ўласцівасці могуць надаць ім жуйкавы выгляд. Жэлацін не мае асаблівага смаку, таму яго можна выкарыстоўваць для вырабу ўсіх відаў араматызаваных прадуктаў, такіх як фруктовыя серыі, серыі напояў, шакаладныя серыі, нават салёныя серыі і гэтак далей.

Растварэннехарчовы жэлацінможна выканаць у два этапы. Першы крок - зрабіцьхарчовы жэлацінпаглынаюць ваду і пашыраюцца каля 30 хвілін у халоднай кіпячонай вадзе. Другі крок - награваць ваду (пасля кіпячэння і астуджэння да 60-70 ℃) да пашырэнняхарчовы жэлацінабо нагрэйце яго, каб зрабіцьхарчовы жэлацінрастварайце ў патрэбным растворы жэлаціну.