Жэлацін - універсальны інгрэдыент, які на працягу стагоддзяў адыгрываў важную ролю ў харчовай і прамысловай вытворчасці.Яго унікальныя ўласцівасці робяць яго незаменным у розных сферах прымянення.Аднак не ўвесь жэлацін аднолькавы.У гэтым блогу мы вывучым значныя адрозненні паміж прамысловым і харчовым жэлацінам, удакладніўшы іх выкарыстанне, уласцівасці і метады вытворчасці.
Харчовы жэлацін, таксама вядомы як харчовы жэлацін, вырабляецца спецыяльна для спажывання чалавекам.Ён выкарыстоўваецца ў якасці жэліруючы агента для надання тэкстуры і эластычнасці розным прадуктам.
Крыніца і апрацоўка:
Харчовы жэлацін атрымліваюць з высакаякасных багатых калагенам пабочных прадуктаў жывёльнага паходжання, такіх як свінні або каровы.Гэтыя крыніцы адабраны з жывёл, прыдатных для спажывання чалавекам.Метад апрацоўкі ўключае ў сябе некалькі этапаў экстракцыі, фільтрацыі і стэрылізацыі, гарантуючы, што канчатковы прадукт адпавядае строгім правілам бяспекі харчовых прадуктаў.
Трываласць геля і глейкасць:
Нягледзячы на тое, што харчовы жэлацін таксама бывае рознай трываласці і глейкасці геля, значэнні звычайна ніжэй у параўнанні з прамысловым жэлацінам.Гэтая нізкая трываласць дазваляе атрымаць больш мяккую тэкстуру геля, што робіць яго прыдатным для выкарыстання ў жэле, дэсертах, зефіры і іншых прадуктах харчавання.
Прымяненне харчовага жэлаціну:
Харчовы жэлацін шырока выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці дзякуючы сваім унікальным уласцівасцям, сярод якіх:
- Цукеркі: ён дзейнічае як жэліруючы агент у цукерках, зефіры і кандытарскіх вырабах тыпу жэле, забяспечваючы патрэбную тэкстуру і кансістэнцыю.
- Малочныя прадукты: жэлацін выкарыстоўваецца ў ёгуртах, марожаным і ўзбітых сліўках для стабілізацыі і паляпшэння тэкстуры.
- Хлеб і выпечка: часта выкарыстоўваецца ў вытворчасці мусаў, начынняў і глазуры для надання гладкай і далікатнай тэкстуры.
- Апрацоўка мяса: жэлацін дапамагае захаваць і дадаць вільгаці апрацаваным мясным прадуктам, такім як сасіскі, паштэты і фрыкадэлькі.
Прамысловы жэлацін, таксама вядомы як прамысловы жэлацін, у асноўным выкарыстоўваецца ў нехарчовых мэтах.Шырока выкарыстоўваецца ў медыцыне, касметыцы, фатаграфіі, лакафарбавай і іншых галінах прамысловасці.Асноўная мэта прамысловага жэлаціну - забяспечыць звязваюць або жэліруючыя ўласцівасці рэчываў, якія не патрэбныя для спажывання чалавекам.
Крыніца і апрацоўка:
Прамысловы жэлацін часта атрымліваюць з нехарчовых пабочных прадуктаў жывёльнага паходжання, такіх як косці, капыты і шкуры.Гэтыя крыніцы ўтрымліваюць калаген, ключавы бялок, які надае жэлаціну гелепадобныя ўласцівасці.Працэс экстракцыі ўключае інтэнсіўную ачыстку і фільтрацыю для выдалення прымешак, у выніку чаго атрымліваецца вельмі чысты рафінаваны жэлацінавы прадукт.
Трываласць геля і глейкасць:
Каб задаволіць меркаванае прамысловае прымяненне, прамысловыя жэлаціны даступныя ў розных гелях трываласці і глейкасці.Вытворцы адаптуюць трываласць геля ў адпаведнасці з пэўнымі патрабаваннямі, мадыфікуючы вытворчы працэс або змешваючы розныя жэлаціны.Прамысловы жэлацін, як правіла, мае больш высокую трываласць геля і глейкасць, чым харчовы жэлацін, што забяспечвае лепшую звязальную здольнасць.
Прымяненне прамысловага жэлаціну:
Прамысловы жэлацін мае мноства неядомых ужыванняў, у тым ліку:
- Фармацэўтычныя прэпараты: ён дзейнічае як злучнае для таблетак і капсул, палягчаючы іх прыём і забяспечваючы стабільнасць.
- Касметыка: прамысловы жэлацін з'яўляецца звычайна выкарыстоўваным інгрэдыентам у розных касметычных прадуктах, такіх як сродкі па догляду за валасамі, ласьёны і крэмы, дзякуючы сваім плёнкава-ўтваральным і ўвільгатняючым уласцівасцям.
- Фатаграфія: жэлацін неабходны для вытворчасці фотаплёнкі, служачы злучным для фотаадчувальных эмульсій.
- Фарбы: выкарыстоўваюцца ў якасці загушчальнікаў і стабілізатараў пры вытворчасці фарбаў, пакрыццяў і чарнілаў.
Час публікацыі: 11 кастрычніка 2023 г
