Цукеркі:
Паводле звестак, больш за 60% насельніцтва светужэлацінвыкарыстоўваецца ў харчовай і кандытарскай прамысловасці. Жэлацін выконвае функцыю паглынання вады і падтрымкі шкілета. Пасля растварэння часціц жэлаціну ў вадзе яны могуць прыцягвацца і пераплятацца адна з адной, утвараючы сеткаватую структуру са шматслаёвых пластоў, і кандэнсуюцца пры паніжэнні тэмпературы, так што цукар і вада цалкам запаўняюць пустэчы геля. , дзякуючы чаму мяккія цукеркі могуць падтрымліваць стабільную форму і не дэфармуюцца, нават калі яны падвяргаюцца вялікай нагрузцы.
Замарожаныя прадукты:
У замарожаных прадуктах жэлацін можна выкарыстоўваць у якасці жэлеагента. Жэле мае нізкую тэмпературу плаўлення, лёгка раствараецца ў гарачай вадзе і мае ўласцівасці раставання ў роце. Яго часта выкарыстоўваюць для вырабу мучнога жэле, збожжавага жэле і г.д. Жэлецін таксама можна выкарыстоўваць для вырабу жэле. Жэле не крышталізуецца ў цёплым, нерасплаўленым сіропе, і цёплыя жэле можна зноў загушчаць пасля таго, як тварог разбурыць. У якасці стабілізатара жэле можна выкарыстоўваць у вытворчасці марожанага і г.д. Функцыя жэлаціну ў марожаным заключаецца ў прадухіленні ўтварэння буйных крышталяў лёду, падтрыманні дробнай структуры і зніжэнні хуткасці раставання. Для добрага марожанага ўтрыманне жэлаціну павінна быць правільным.
Мясныя вырабы:
Жэлацін дадаецца ў мясныя прадукты ў выглядзе жэле, павялічваючы выхад і якасць прадукту. Жэлацін таксама дзейнічае як эмульгатар для некаторых мясных прадуктаў, напрыклад, эмульгуючы тлушч у мясных соусах і крэмавых супах, і абараняючы першапачатковы характар прадукту. У кансервах жэлацін таксама можа выкарыстоўвацца ў якасці загушчальніка. Часта дадаецца парашкападобны жэлацін або можна дадаць густое жэле, зробленае з адной часткі жэлаціну і дзвюх частак вады.
Напоі:
Жэлацін можа выкарыстоўвацца ў якасці асвятляльніка пры вытворчасці такіх прадуктаў, як фруктовае віно. Для розных напояў жэлацін можа выкарыстоўвацца з рознымі рэчывамі для дасягнення розных эфектаў. Пры вытворчасці гарбаты, для розных гарбатных напояў, жэлацін можа выкарыстоўвацца ў спалучэнні з рознымі рэчывамі для дасягнення мэты паляпшэння якасці гарбаты.
Іншае:
У харчовай прамысловасці жэлацін таксама выкарыстоўваецца для вырабу тартоў і розных глазур. Дзякуючы стабільнасці жэлаціну, глазура не пранікае ў торт па меры павелічэння вадкай фазы, нават у спякотныя дні, а таксама кантралюе памер крышталяў цукру. Жэлацін таксама можна выкарыстоўваць для вырабу рознакаляровых шарыкаў рознакаляровага марожанага, слоікаў без цукру і г.д. У харчовай упакоўцы жэлацін можна сінтэзаваць у жэлацінавую плёнку. Жэлацінавую плёнку таксама называюць ядомай упаковачнай плёнкай і біяраскладальнай плёнкай. Было даказана, што жэлацінавая плёнка мае добрую трываласць на разрыў, цеплаізаляцыйнасць, высокі газанепранікальны, алейнанепранікальны і вільгаценепранікальны ўласцівасці. Біараскладальная плёнка, сінтэзаваная Чэнь Цзе і інш. з жэлацінам, у асноўным выкарыстоўваецца для кансервавання садавіны, мяса, упакоўкі прадуктаў харчавання або непасрэднага спажывання.
Час публікацыі: 27 красавіка 2022 г.
