цукеркі:
Па наяўных дадзеных, больш за 60% сусветныхжэлацінвыкарыстоўваецца ў харчовай і кандытарскай прамысловасці.Жэлацін мае функцыю паглынання вады і падтрымкі шкілета.Пасля растварэння часціц жэлаціну ў вадзе яны могуць прыцягвацца і пераплятацца адзін з адным, утвараючы сеткаватую структуру з складзеных слаёў, і кандэнсавацца пры паніжэнні тэмпературы, так што цукар і вада цалкам запаўняюць пустэчы геля., так што мяккая цукерка можа захоўваць стабільную форму і не дэфармавацца нават пры вялікай нагрузцы.
Замарожаныя прадукты:
У замарожаных прадуктах жэлацін можа быць выкарыстаны ў якасці жэле.Жэле з жэлаціну мае нізкую тэмпературу плаўлення, лёгка раствараецца ў гарачай вадзе і мае характарыстыкі раставання ў роце.Часта з яго робяць жэле з мукі, жэле збожжа і г. д. Жэлацін таксама можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі жэле.Жэлацінавыя кісялі не крышталізуюцца ў цёплым, нерасплаўленым сіропе, і цёплыя жэле можна паўторна загатаваць пасля таго, як тварог разбіваецца.У якасці стабілізатара жэлацін можна выкарыстоўваць у вытворчасці марожанага, марожанага і г. д. Функцыя жэлаціну ў марожаным - прадухіляць адукацыю грубых крышталяў лёду, падтрымліваць тонкую структуру і зніжаць хуткасць раставання.Для добрага марожанага ўтрыманне жэлаціну павінна быць правільным.
Мясныя прадукты:
Жэлацін дадаецца ў мясныя прадукты ў выглядзе жэле, павялічваючы выхад і якасць прадукту.Жэлацін таксама дзейнічае як эмульгатар для некаторых мясных прадуктаў, напрыклад, эмульгуючы тлушч у мясных соусах і сметанковых супах і абараняючы першапачатковы характар прадукту.У кансервах жэлацін таксама можна выкарыстоўваць у якасці загушчальніка.Часта дадаюць здробнены ў парашок жэлацін або густое жэле з адной часткі жэлаціну і двух частак вады.
Напоі:
Жэлацін можна выкарыстоўваць у якасці асвятляльніка пры вытворчасці такіх прадуктаў, як пладовае віно.Для розных напояў жэлацін можна выкарыстоўваць з рознымі рэчывамі для дасягнення розных эфектаў.У вытворчасці чайных напояў, для розных чайных напояў, жэлацін можа быць выкарыстаны ў спалучэнні з рознымі рэчывамі для дасягнення мэты паляпшэння якасці чайных напояў.
Іншае:
У харчовай вытворчасці жэлацін таксама выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі тартоў і рознай глазуры.Дзякуючы ўстойлівасці жэлаціну, глазуру не пранікае ў пірог, паколькі вадкая фаза павялічваецца, нават у гарачыя дні, а таксама кантралюе памер крышталяў цукру.Жэлацін таксама можна выкарыстоўваць для вырабу рознакаляровых шарыкаў рознакаляровага марожанага, слоікаў без цукру і г. д. У харчовай упакоўцы жэлацін можна сінтэзаваць у жэлацінавых плёнку.Жэлацінавую плёнку таксама называюць ядомай упаковачнай плёнкай і біяраскладальнай плёнкай.Было даказана, што жэлацінавая плёнка валодае добрай трываласцю на расцяжэнне, тэрмічнай зваркай, высокай бар'ернай бар'ерам для газу, масла і вільгаці.Біяраскладальная плёнка, сінтэзаваная Чэнь Цзе і інш.з жэлацінам у асноўным выкарыстоўваецца для кансервавання садавіны, мяса, упакоўкі харчовых прадуктаў або непасрэднага спажывання.
Час публікацыі: 27 красавіка 2022 г
