У галіне дэсертаў і кандытарскіх вырабаў жэлацін з'яўляецца важным інгрэдыентам для вытворчасці жуйкі, зефіру і фруктовыхжэлаціндэсерты.Яго здольнасць утвараць гель надае жуйкам характэрную кансістэнцыю і жавальнае адчуванне, а зефіру - лёгкую, паветраную кансістэнцыю.Жэлацін таксама неабходны для стварэння сметанковай гладкай кансістэнцыі мусаў, панакоты і заварных крэмаў, дадаючы цеснаты і стабільнасці гэтым смачным стравам. Ад заліўнога, пікантнага жэлацінавага стравы, якое часта выкарыстоўваецца для інкапсуляцыі мяса, морапрадуктаў і гародніны, да згушчэння і стабілізацыі супаў , соусы і падліўкі, жэлацін гуляе важную ролю ў дасягненні жаданай кансістэнцыі і адчування ў роце ў гэтых кулінарных тварэннях Вырашальную ролю.Яго здольнасць утвараць празрысты, цвёрды гель робіць яго ідэальным для терринов і паштэтаў, забяспечваючы прывабныя шматслойныя тэкстуры і водары.У малочнай прамысловасці жэлацін часта выкарыстоўваецца для вытворчасці ёгурта, надаючы яму гладкую крэмавую кансістэнцыю, адначасова прадухіляючы аддзяленне сыроваткі.Акрамя таго, жэлацін выкарыстоўваецца ў вытворчасці сыру, каб дапамагчы ўтрымаць вільгаць і палепшыць цвёрдасць і здольнасць да нарэзкі канчатковага прадукту.Прымяненне жэлаціну распаўсюджваецца і на вытворчасць напояў.Ён выкарыстоўваецца ў працэсе асвятлення віна і соку, эфектыўна выдаляючы прымешкі і ствараючы гладкі, чысты выгляд.Акрамя таго, жэлацін выкарыстоўваецца ў вытворчасці некаторых гатункаў піва для стабілізацыі пены, паляпшэння густу і павышэння агульнай якасці піва.У хлебабулачных і кандытарскіх вырабах жэлацін часта выкарыстоўваецца ў глазуры для пірагоў, пірагоў і фруктовых начынняў, забяспечваючы глянцавую паверхню і падаўжаючы тэрмін захоўвання.Ён таксама працуе для прадухілення крышталізацыі і захавання гладкай тэкстуры глазуры і глазуры.У вытворчасці мясных прадуктаў жэлацін выкарыстоўваецца ў якасці злучнага і тэкстурнага агента, які спрыяе цвёрдасці і наразання мясных гастраномаў і паляпшае сакавітасць і смакавыя якасці каўбас і катлет.У дадатак да непасрэднага кулінарнага прымянення жэлацін выкарыстоўваецца ў распрацоўцы дыетычных дабавак і фармацэўтычных прэпаратаў дзякуючы яго здольнасці ўтвараць капсулы, таблеткі і пакрыцця, а таксама яго патэнцыйнай ролі ў падтрымцы здароўя суставаў і ўмацаванні скуры і валасоў.Такім чынам, кулінарнае прымяненне жэлаціну разнастайнае і далёка ідучае, а яго унікальныя функцыянальныя ўласцівасці спрыяюць стварэнню разнастайных прадуктаў і страў.Ад кандытарскіх вырабаў да пікантных страў, ад малочных прадуктаў да напояў, ад хлебабулачных вырабаў да мясных прадуктаў, універсальнасць жэлаціну робіць яго каштоўным інгрэдыентам у харчовай прамысловасці.
